شناخت انواع برنج ایرانی

برنج از مهم‌ترین غلات و اقلام غذایی جهان و یکی از قدیمی ترین محصولات زراعی است. که بشر از هزاران سال پیش به 
کشت آن اقدام کرده بود. نیمی از جمعیت جهان، به برنج به عنوان یک غذای اصلی وابسته هستند. پیشینه کشت برنج به
 نواحی جنوب شرقی آسیا مخصوصا کشورهای هندوستان و چین باز می‌گردد. برنج پس از گندم، بیشترین سطح زیر کشت را 
به خود اختصاص داده است. هم‌اکنون «ده‌ها هزار نوع برنج» در جهان وجود دارد.
برنج ایرانی نیز جز مرغوب ترین انواع برنج در دنیا و دارای ارقام مختلف است. که به عنوان  وعده غذایی اصلی و جز جدانشدنی 
سفره‌های ایرانی محسوب می‌شود .
برنج های ایرانی به طور کلی در چهار گروه اصلی قرار می‌گیرند:

• طارم صدری

•  صدری

•  گرد

•  پرمحصول

هر کدام از این گروها به زیر شاخه هایی تقسیم می‌شوند که دارای ویژگی های مختص به خود هستند. در ادامه به معرفی 
برخی از گونه‌های معروف برنج ایرانی می‌پردازیم.

برنج طارم

برنج طارم  اولین بار در استان زنجان و در شهر طارم کشت شده است. به همین خاطر به آن طارم گفته می‌شود. اما 
امروزه برنج طارم بیشتر در استان‌های شمالی ایران ( مازندران، گلستان، گیلان ) کشت می‌شود . که به دلیل آب و هوا 
و خاک حاصلخیز از کیفیت مطلوبی برخوردار هستند. برنجی با عطر، بو و طعم مدهوش کننده.
برنج طارم را می‌توان در کنار برنج هاشمی از مرغوب ترین گونه برنج های ایرانی نام برد. برنج طارم به چهار دسته  زیر 
تقسیم می‌شود:

• برنج طارم‌هاشمی

• برنج طارم صدری

• برنج طارم دم‌سیاه

• برنج طارم سنگی

 

برنج طارم هاشمی

برنج طارم‌هاشمی توسط کشاورزان توسعه داده شد. که ترکیبی از برنج طارم و برنج‌ هاشمی است. و کیفیت بی‌نظیری 
دارد. در حال حاضر برنج طارم هاشمی جز مرغوب‌ترین برنج های استان مازندران است. برنج طارم‌هاشمی در مقایسه 
با طارم عطری دانه‌های درشت‌تری دارد. رنگ این برنج سفید شفاف نیست. بلکه قدری به رنگ کرم متمایل است. و 
بیشترین ری را بین برنج های ایرانی داراست.
گالش ـ محصولات طبیعی وسالم

برنج طارم صدری

طارم صدری در استان گیلان و در برخی مناطق استان مازندران کشت می‌شود. طارم صدری از طارم هاشمی عطر و 
طعم بیشتر و از طارم عطری، عطر و بوی کمتری دارد. میزان پرتئین موجود در دانه‌ی برنج های صدری ۸ درصد 
می‌باشد. که در مقایسه با سایر برنج ها بالاتر است.

برنج طارم دم سیاه

از جمله مرغوب ترین برنج های استان گیلان است. و جز خانواده برنج صدری به حساب می‌آید. البته به برنج دم سیاه،
 طارم دم سیاه هم گفته می‌شود. به‌دلیل سختی زیادی که در مراحل کشت آن وجود دارد و همچنین کم بازده و کم 
محصول بودن آن در هر هکتار ، امروزه کم یاب است و کشاورزان کم تری به کشت آن می‌پردازند.

برنج طارم سنگی

عمدتا در مناطق شرقی استان مازندران از جمله بابل، بابلسر، جویبار و فریدونکنار کشت می‌شود. و یکی از گونه های 
قدیمی برنج طارم می‌باشد. این برنج امروزه بسیار به ندرت تولید و در بازار یافت می‌گردد. رنگ کدر و تا حدی متمایل به 
نباتی دارد. این برنج از برنج هاشمی و دم‌سیاه ریزتر است و با نام‌های طارم عطری، طارم استخوانی و طارم محلی نیز 
شناخته می‌شود. 

برخی دیگر از گونه‌های معروف برنج ایرانی

برنج علی کاظمی

برنج کاظمی از خانواده برنج های صدری بوده  و عطر و طعم خوبی دارد. برنج کاظمی توسط کشاورزی به نام علی 
کاظمی  در یکی از روستاهای  استان گیلان اصلاح و نکثیر شد. و از نظر کیفی در بین برنج های شمال در رتبه دوم، 
پس از برنج هاشمی قرار می‌گیرد.

برنج شیرودی

این نوع برنج، حاصل تغییرات ژنتیکی پژوهشگران  بر روی برنج های با کیفیت، جهت بهره برداری بیشتر تولید شده 
است. و در حال حاضر در مناطق سردسیر گیلان و مازندران کشت می‌شود. برنج پرمحصول شیرودی تا حدودی از 
لحاظ ویژگی‌های ظاهری و کیفی به برنج هاشمی و برنج طارم شباهت دارد. اما همانند سایر محصولات اصلاح شده،
 از لحاظ عطر و طعم قابل مقایسه با گونه‌های برنج محلی و مرغوب نیست. ظاهر برنج شیرودی بسیار شبیه به برنج
هاشمی می‌باشد اما از نظر قیمتی پایین تر از آن است. و همین موضوع، دلیل  سوء استفاده افراد سودجو در بازار
 برنج شده است. 
گالش و محصولات طبیعی وسالم

برنج فجر

 این نوع برنج نیز، مانند برنج شیرودی جز برنج های پر محصول است. که حاصل تغییرات ژنتیکی پژوهشگران بر روی 
برنج های با کیفیت جهت بهره برداری بیشتر تولید شده است. و در مناطق سردسیری گیلان و مازندران کشت می‌شود.
و از  لحاظ کیفیت قابل مقایسه با انواع محلی و مرغوب نیست. همچنین عطر و طعم اندک آن سبب قیمت پایین‌تر 
این نوع برنج در بازار مصرف شده است.

برنج ندا

این برنج نیز جز برنج های اصلاح شده ژنیتیکی با کیفیت ایرانی و از انواع برنج پرمحصول است. برنج ندا  به  برنج 
شمشمیری نیز معروف است. این برنج از لحاظ ظاهری شبیه برنج طارم است. اما عطر و طعم کمتری دارد و از نظر 
قیمتی پایین تر است. 

برنج قهوه ای

برنج قهوه ای در واقع یک برنج سبوس‌دار است که می‌توان آن را جزء دسته غلات به حساب آورد.  تفاوت برنج قهوه ای
 با برنج سفید در طرز تهیه اولیه آن است. (به دانه های برنج پس از برداشت از شالیزارها، به خاطر داشتن پوسته، 
شلتوک می گویند.) تفاوت برنج قهوه ای با سفید در نحوه جداسازی این پوسته رویی یا شلتوک است. برنج سفید از 
پوست گیری دانه برنج بدست می آید و پوسته آن در همان مراحل اولیه پس از برداشت هم زدوده و صیقل داده 
می‌شود. اما با این کار، بسیاری از خواص برنج از بین می‌رود. در صورتی‌که برای تولید برنج قهوه ای قبل از گرفتن 
پوست، آن را حرارت می‌دهند تا مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در پوسته به مغز دانه نفوذ کند. نفوذ این مواد به 
دانه های برنج، باعث قهوه ای شدن رنگ آن می‌شود که به همین خاطر به آن برنج قهوه ای می‌گویند. همین فرآیند 
حرارت دهی  برنج های قهوه ای باعث بیشتر شدن میزان املاح و ویتامین های آن نسبت به برنج سفید خواهد شد.
گـــالـــش و مجوز‌ها
logo-samandehi

گالش با اخذ مجوز‌های لازم برای فعالیت در حوزه کشاورزی، در تلاش است
تا بتواند با حمایت از کشاورزان، محصولی با کیفیت را به دست مشتری برساند. انواع برنج شمال مانند برنج طارم هاشمی و همچنین سبزی‌های خشک شده شمال شامل نعنا، اوجی، پونه و همچنین محصولات مرکبات باغات شمال شامل پرتقال و نارنگی از جمله محصولاتی هستند که شما می‌توانید توسط گالش آن‌ها را به طور مستقیم از کشاورز تهیه کنید.

گـــالـــش و کشاورزان

هدف اصلی استارت‌آپ گالش حمایت از کشاورز‌ها هستش. گالش معتقد هست اگر بتونه محصول کشاورز‌ها رو بدون واسطه و با قیمت مناسب بدست مشتری برسونه، می‌تونه از اون‌ها انتظار داشته باشه محصولی با کیفیت‌تر کشت کنند، کمتر آب مصرف کنند و کود‌های شیمیایی رو هم از چرخه کشت محصول‌ها حذف کنند و در نتیجه گامی در جهت بهبود وضعیت اقلیمی کشور برداره.
درحال حاضر گالش دو محصول برنج طارم هاشمی (بهترین نوع برنج شمال) و سبزی خشک معطر شمال را عرضه میکنه.
اگر خواستید بیشتر با پروژه گالش و داستان کشاورز‌هایی که ازشون خرید می‌کنید آشنا شید، به صفحه حمایت از کشاورز سری بزنید 🙂

گـــالـــش در اینستاگرام