برنج نیم دانه چیست و چه کاربردی دارد؟

برنج نیم دانه به برنجی گفته می‌شود که دانه‌های آن شکسته و نیمه شده باشند. خرید برنج نیم دانه برای استفاده‌های گوناگونی صورت می‌گیرد. این محصول نیز در کنار برنج‌های دانه و سرلاشه عرضه می‌شود و همان عطر و طعم برنج معمولی را دارد. به همین دلیل برای بسیاری از مصرف کنندگان این سوالات ایجاد شده است که برنج نیم دانه چیست؟ برنج نیم دانه چه انواعی دارد؟ و از برنج نیم دانه چه استفاده‌هایی می‌توان کرد؟ در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به معرفی و بررسی برنج نیم دانه و انواع و کاربردهای آن بپردازیم.

برنج نیم دانه چیست؟

دانه‌های برنج ممکن است در هنگام برداشت یا پاکسازی، شکسته شوند و به شکل‌ها و ابعاد گوناگونی دربیایند. همین امر سبب شده است تا در بازار، در کنار برنج‌های دانه (کامل)، فروش انواع دیگری از برنج مانند برج لاشه، سرلاشه و نیم دانه را نیز شاهد باشیم. البته برنج‌های دانه (که شامل دانه‌های کامل است) نیز ممکن است مقادیری برنج لاشه یا نیم دانه را در خود داشته باشند. دانه‌های برنج نیم دانه، ابعادی در حدود نصف یک برنج کامل یا کمتر دارند. برنج نیم دانه از برنج دانه و لاشه (سرلاشه) کوچک‌تر است و ریزترین نوع برنج موجود در بازار باشد؛ همین امر سبب شده است تا برنج نیم دانه در موارد خاصی مورد استفاده قرار بگیرد.

برای آشنایی با تفاوت برنج‌های شکسته، می توانید به مقاله انواع برنج سرلاشه، لاشه و نیم دانه از وبلاگ گالش سری بزنید.

انواع برنج نیم دانه

همه برنج‌های ایرانی دارای انواع نیم دانه هستند. برنج‌های معطر مانند برنج طارم هاشمی و برنج‌های کشت دوم، دارای نیم دانه‌های معطر نیز هستند. اما برنج‌های پرمحصول مانند فجر، ندا و شیرودی، نیم دانه‌های پرمحصول اما با عطر کمتر دارند. برنج نیم دانه در انواع مختلفی در بازار وجود دارد. در ادامه، قصد داریم بررسی کنیم که انواع برنج نیم دانه چیست و هر کدام چه کاربردی دارد.

1. نیم دانه درشت یا دو نیم

این نوع برنج نیم دانه که با نام نیم دانه درشت یا دو نیم شناخته می‌شود، بزرگ‌ترین ابعاد را در بین برنج‌های نیم دانه دارد و ابعاد دانه آن، نصف دانه برنج کامل است. برنج نیم دانه درشت ابعادی نزدیک به برنج لاشه دارد و گاهی با همین نام نیز عرضه می‌شود.

2. نیم دانه متوسط یا چهارپاره

 برنج نیم دانه متوسط که با نام برنج چهارپاره نیز به فروش می‌رسد، ابعادی در حدود یک سوم دانه برنج کامل دارد. قیمت برنج نیم دانه چهارپاره، از برنج نیم دانه درشت کمتر است. چسبندگی این برنج‌ها در هنگام پخت، بیشتر از برنج دو نیم است.

3. نیم دانه ریز

برنج نیم دانه ریز، ابعادی در حدود یک چهارم دانه برنج کامل دارد و کوچک‌ترین دانه‌ها را در بین برنج‌های نیم دانه داراست. قیمت برنج نیم دانه ریز از دو نوع دیگر کمتر است. معمولا دانه‌های این نوع برنج در زمان پخت بسیار به یکدیگر می‌چسبند.

برنج نیم دانه چه کاربردی دارد؟

هر کدام از انواع برنج‌های نیم دانه، دارای کاربردهای خاصی هستند. در برخی از مناطق خانواده‌ها از برنج نیم دانه درشت، به جای برنج کامل برای استفاده شخصی استفاده می‌کنند. برنج نیم دانه درشت، در پخت شباهت بسیار زیادی به برنج دانه کامل دارد و همان عطر و طعم را ارائه می‌دهد. به همین دلیل پخت آن برای استفاده شخصی (نه برای مجالس و مهمانی ها) مناسب است. از برنج نیم دانه متوسط یا چهارپاره برای پخت شله زرد، شیربرنج، آش، غذای کودک و … استفاده می‌شود.

برنج نیم دانه ریز معمولا کمتر برای پخت استفاده می‌شود و معمولا برای تهیه آرد برنج، از این نوع برنج استفاده می‌شود. از آرد برنج حاصل از برنج نیم دانه ریز، می‌توان برای پخت انواع شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها استفاده کرد. آرد برنج را می توان برای پخت خوراکی‌های خاص مانند حلوا و فرنی نیز استفاده کرد. همچنین گاهی برای خوراک طیور نیز از برنج نیم دانه ریز استفاده می‌شود. برنج نیم دانه ریز همچنین برای تهیه برنج سوشی بهترین گزینه است.

قیمت برنج های نیم دانه

برنج نیم دانه از نظر طعم و عطر کاملا مشابه برنج دانه (معمولی) است و تنها تفاوت آن در ابعاد دانه‌های برنج است. همین امر دلیل کمتر بودن قیمت برنج نیم دانه نسبت به برنج معمولی است. برنج نیم دانه در برخی از موارد، به دلیل آسان‌تر بودن هضم برای مصرف کودکان یا افرادی که نیاز به غذای آسان هضم دارند، پخته می‌شود. همچنین به دلیل کمتر بودن قیمت برنج نیم دانه، گاهی برای استفاده شخصی نیز خریداری می‌شود.

برنج فجر چیست و چه خواصی دارد؟

برنج فجر یکی از مشهورترین انواع برنج ایرانی است که امروزه بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. ویژگی‌های خاص برنج فجر این برنج را به یکی از برنج‌های پرفروش ایرانی تبدیل کرده است. حتما با شنیدن نام این برنج، برای شما هم این سوالات ایجاد شده است که برنج فجر چیست؟ برنج فجر چه ویژگی ها و خواصی دارد؟ قیمت برنج فجر چقدر است؟ و … . در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش قصد داریم به معرفی برنج فجر و ویژگی های آن بپردازیم.

ویژگی های برنج فجر چیست؟

برنج فجر یکی از برنج‌های پرمحصول است که عمدتا در مناطق شمالی کشور کشت می‌شود. منظور از پرمحصول بودن برنج فجر این است که حجم برنج برداشتی این نوع در یک مساحت مشخص، نسبت به سایر برنج‌ها بالاتر است. این برنج محصولی اقتصادی است و به همین دلیل برای استفاده در مکان‌هایی که به پخت حجم بالایی از برنج نیاز دارند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید. برنج فجر یکی از برنج‌های ارائه شده توسط مرکز تحقیقات برنج است که با اصلاح نژاد، به عنوان یک محصول اقتصادی بهینه شده است. در برنج‌های که اصلاح نژاد شده‌اند، تاکید زیادی روی عطر و طعم نیست و بیشتر به پرمحصول بودن و بازده بالا توجه شده است.

برنج فجر یک برنج دیررس است و فاصله زمانی بین کاشت تا برداشت آن زیاد طول می‌کشد؛ به همین دلیل امکان کشت این برنج به صورت کشت دوم وجود ندارد و تنها برنج فجر کشت اول در بازار مشاهده می‌شود.

ظاهر برنج فجر و تشخیص آن

برنج فجر، دانه‌هایی خنجری شکل دارد و نوک دانه‌های آن حالتی تیز و سوزنی شکل دارند. ابعاد دانه‌های برنج فجر در حالت خام حدود 8 میلی‌متر است. رنگ دانه‌های برنج فجر، سفید مایل به کرم است و حالتی شیشه‌ای و استخوانی دارند. بذر برنج فجر در دو نوع 70 روزه و 90 روزه وجود دارد که عطر و طعم برنج حاصل از بذر 90 روزه، بیشتر از بذر برنج 70 روزه است.

عطر، طعم و پخت

برنج فجر، مانند همه برنج‌های ایرانی بعد از پخت، به میزان مناسبی ری می‌کند و قد می‌کشد. هر چند که میزان قد کشیدن و ری کردن برنج فجر، به اندازه برنج‌هایی مثل طارم هاشمی نیست. برنج فجر به عنوان یک برنج پرمحصول، عطر کمتری نسبت به برنج‌های معطر مانند طارم هاشمی دارد و به همین دلیل در دسته برنج‌های عطری دسته بندی نمی‌شود. البته توجه داشته باشید که این برنج، به گونه‌ای نیست که هیچ عطر و طعمی نداشته باشد! بلکه عطر و طعم آن در مقایسه با برنج‌های معطر مانند طارم هاشمی، کمتر است. برنج فجر به گونه‌ای است که مدتی پس از برداشت، عطر و طعم مناسبی پیدا می‌کند.

قیمت برنج فجر

معمولا رابطه مستقیمی بین قیمت برنج و میزان عطر و طعم آن وجود دارد و در مقابل، با پرمحصول و کم‌محصول بودن برنج،‌ رابطه معکوس دارد. قیمت برنج ایرانی فجر به عنوان یک برنج پرمحصول، از انواع دیگر مانند برنج طارم هاشمی کمتر است. همچنین عطر و طعم کمتر، یکی دیگر از عوامل کاهش قیمت برنج فجر در میان برنج‌های ایرانی است. اما کم بودن قیمت این نوع برنج در کنار عطر و طعم قابل قبول، آن را به برنجی بصرفه و اقتصادی تبدیل کرده است که برای رستوران‌ها، هتل‌ها و همه مکان‌هایی که برنج را در حجم زیادی سفارش می‌دهند، گزینه مناسبی است.

برنج ندا چیست و چه خواصی دارد؟

برنج ندا یکی از برنج‌های ایرانی به شمار می‌آید که با تلاش محققان حوزه برنج در شمال کشور معرفی شد. برنج ندا نیز همانند سایر برنج‌هایی که در روند تحقیقاتی به دست آمده‌اند، در دسته برنج‌های پرمحصول طبقه بندی می‌شود. به طور کلی هدف از ایجاد برنج‌هایی مانند برنج ندا، دستیابی به محصولی بوده است که بتوان در زمینی به ابعاد کوچک، بیشترین مقدار محصول را برداشت کرد. برنج ندا از نظر قیمت در دسته برنج‌های اقتصادی و مقرون به صرفه قرار می‌گیرد و از نظر پخت و عطر و طعم، کیفیت قابل قبولی را ارائه می‌دهد. بسیاری از مصرف کنندگان به دنبال پاسخ این سوال هستند که برنج ندا چیست و چه خواصی دارد؟ در ادامه با وبلاگ گالش همراه باشید تا شما را با برنج ندا و ویژگی‌های آن آشنا کنیم.

برنج ندا چیست؟

بسیاری از مصرف کنندگان تصور می‌کنند که نام برنج ندا برگرفته از یک نام دخترانه است؛ در حالی که چنین نیست. بلکه کلمه ندا مخفف سه نام “نعمت زاده”، “دانشگاه” و “آمل” است. همانطور که اشاره شد برنج ندا یکی از انواع برنج‌های اصلاح شده به شمار می‌آید که توسط محققان حوزه برنج و با اصلاح نژاد برنج‌های دیگر به دست آمده است. برنج ندا در سال ۱۳۷۶ توسط دکتر قربانعلی نعمت زاده معرفی شد و به همین دلیل با نام برنج ندا به بازار عرضه شد. این نوع برنج حاصل ترکیب سه نوع برنج حسن سرایی، سنگی طارم و آمل 3 است.

برنج‌های سنتی و محلی از نظر میزان محصول برداشتی در هر هکتار،  عملکرد خیلی خوبی ندارند و نهایتا در هر هکتار ۳ تن از این محصولات را می‌توان برداشت کرد. به همین دلیل است که محققان حوزه برنج همواره در تلاشند تا میزان محصول برداشتی از هر هکتار شالیزار را افزایش دهند. برنج ندا این مزیت را برای کشاورزان ایجاد کرده است و امکان برداشت برنج ندا تا حدود ۸ تن از هر هکتار وجود دارد.

در فرایند اصلاح نژاد، برخی از ویژگی‌ها مانند عطر، طعم و میزان قد دانه‌های برنج تحت تاثیر قرار می‌گیرد و به همین دلیل، برنج پرمحصول مانند برنج ندا در مقایسه با سایر برنج‌های ایرانی مانند برنج طارم هاشمی و برنج صدری، عطر و بوی کمتری دارد. اما توجه داشته باشید که عطر و طعم برنج ندا، در مقایسه با بسیاری از برنج‌های خارجی همچنان بالاتر است.

ویژگی‌ها و خواص برنج ایرانی ندا

به طور کلی برنج ندا شباهت زیادی به برنج طارم محلی دارد. طول دانه‌های برنج ندا در حالت خام حدود 7 میلی متر است و پس از پخت به بیش از 10 میلی متر می‌رسد. رنگ دانه‌های برنج ندا سفید شیشه‌ای و شفاف است. برنج ندا پس از پخت، نسبت به سایر برنج‌های پرمحصول، مدت بیشتری نرم باقی می‌ماند.

شکل دانه‌های برنج ندا، باریک، بلند و به طور کلی، ساختاری قلمی و شمشیری شکل است. به همین دلیل برنج ندا با نام برنج شمشیری نیز شناخته می‌شود. برنج ندا در مقایسه با برنج‌های فجر و شیرودی، دیررس‌تر است و به همین دلیل بسیاری از کشاورزان به تدریج آن را با برنج‌های پرمحصول زودرس تر جایگزین کرده‌اند. قیمت کم برنج ندا نسبت به عطر و طعم قابل قبول آن، خرید آن را برای مکان‌هایی که نیاز به حجم زیادی از یک برنج ایرانی خوش پخت دارند، به گزینه ای مناسب و مقرون به صرفه تبدیل کرده است.

برنج ندا از نظر میزان ری کردن و قد کشیدن، نسبت به سایر برنج‌های پرمحصول مانند فجر و شیرودی بهتر به نظر می‌رسد و به خوبی قد می‌کشد. برنج ندا عطر و بوی کمتری نسبت به برنج طارم هاشمی و صدری دارد، اما برای مصارف اقتصادی عطر برنج ندا قابل قبول است. به همین سبب برنج ندا در دسته برنج‌های عطری قرار نمی‌گیرد.

نکات مهم در نگهداری برنج ندا

اما شاید بپرسید که نکات مهم در نگهداری برنج ندا چیست؟ برنج ندا نیز همانند سایر برنج‌های ایرانی نیازمند مراقبت است تا از مشکلاتی مانند حشره برنج در امان باشد. برای مراقبت بهتر از برنج ندا،‌آن را در محلی خشک و سرد قرار دهید. رطوبت و گرما دو عامل اثرگذار در کیفیت و سلامت برنج ندا به شمار می‌روند. همواره سعی کنید برنج ندا را در محل‌های تاریک نگهداری کنید و تا حد امکان آن را از محل‌های گرم و مرطوب دور کنید.

برنج صدری چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

برنج صدری یکی از انواع پرطرفدار برنج‌های ایرانی است که در مناطق شمالی کشور کشت می‌شود. این نوع برنج همانند برنج طارم، انواع مختلفی دارد و به شکل‌های گوناگونی به بازار عرضه شده است. همچنین برنج صدری توسط کشاورزان با انواع برنج‌های خوش پخت دیگر ترکیب شده است. به همین دلیل است که امروزه برنج صدری خالص بسیار کمیاب است و انواع ترکیب شده آن را در بازار می‌توان یافت. برنج صدری به دلیل عطر و طعم عالی و قد کشیدن در هنگام پخت، به یکی از انواع پرطرفدار و محبوب برنج‌های ایرانی تبدیل شده است که آن را برای پخت در مهمانی‌ها و مجالس به انتخابی عالی تبدیل کرده است. در ادامه این مقاله با وبلاگ گالش همراه باشید تا به بررسی این پرسش بپردازیم که برنج صدری چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟

برنج صدری چه ویژگی‌هایی دارد؟

یکی از سوالاتی که مصرف کنندگان در زمان خرید می‌پرسند این است که ویژگی‌های ظاهری برنج صدری چیست؟

دانه برنج صدری، باریک و کشیده است و معمولا رنگ سفید استخوانی و سفید مایل به کرم دارد. دانه‌های برنج صدری معمولا سفت هستند و ساختاری شکننده دارند. از مهمترین ویژگی‌های برنج صدری می‌توان به عطر و بوی عالی آن اشاره کرد. به همین دلیل نام‌هایی مانند برنج صدری عطری در بازار مشاهده می‌شوند. دانه‌های برنج صدری چرب هستند و اگر مقداری از آن را کف دست بریزید، بعد از چند ثانیه چربی آن را حس خواهید کرد. میزان قد کشیدن دانه‌ها پس از پخت، در انواع مختلف برنج صدری متفاوت است.  برنج صدری از نظر ظاهری شباهت بسیار زیادی به برنج طارم هاشمی دارد.  با این تفاوت که همه دانه‌های برنج طارم هاشمی تقریبا هم اندازه هستند و این برنج از بافت یکدستی برخوردار است. درحالی‌که در برنج صدری دانه‌های کوتاه و بلند یافت می‌شوند و میزان یکدست بودن برنج کمتر است.

انواع برنج‌های صدری

برنج صدری به طور کلی دارای چهار نوع اصلی است. سایر انواع برنج صدری، برنج صدری خالص نیستند بلکه در ترکیب با سایر انواع برنج ایرانی به دست آمده‌اند.

1. برنج صدری دم سیاه

علت نامگذاری برنج صدری دم سیاه  به این دلیل است که شلتوک این برنج در هنگام کاشت، سیاه رنگ است. این برنج در هنگام پخت بسیار ری می‌کند و جز انواع دانه بلند برنج صدری به شمار می‌آید. این برنج به علت خوشبخت بودن و عطر و بوی عالی یکی از محبوب‌ترین انواع برنج‌های صدری به شمار می‌آید.

2. برنج صدری دم زرد

این نوع برنج صدری را نیز می‌توان یکی دیگر از انواع اصلی برنج صدری به شمار آورد. علت نامگذاری برنج صدری دم زرد نیز به این دلیل است که شلتوک آن در هنگام کاشت،‌ زرد رنگ است. مدت زمان کاشت و برداشت برنج صدری دم زرد نسبت به سایر انواع بیشتر است و به همین علت امروزه کشاورزان تمایل زیادی به کاشت این نوع برنج ندارند. به همین دلیل است که برنج صدری دم زرد در بازار بسیار کم یافت می‌شود. از نظر میزان رشد و ری کردن، برنج صدری دم زرد نیز یکی از برنج‌های دانه بلند به شمار می‌آید.

3. برنج صدری دم قرمز

برنج صدری دم سرخ یا دم قرمز را می‌توان یکی دیگر از انواع اصلی برنج صدری به شمار آورد. علت نامگذاری این برنج نیز به علت قرمز بودن رنگ شلتوک آن در هنگام کاشت است. برنج صدری دم قرمز  شباهت بسیار زیادی به برنج صدری دم سیاه دارد  و در پخت و دانه بلند بودن نیز از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است.

4. برنج صدری دم سفید

این نوع برنج صدری، دانه بلند ترین نوع در بین برنج‌های صدری به شمار می‌آید که بعد از پخت طول دانه آن به بیش از 20 میلی متر می‌رسد. برنج صدری دم سفید از عطر و بو و کیفیت بسیار خوبی برخوردار است. به همین دلیل گاهی مصرف کنندگان این برنج را با برنج‌های بسیار خوشبخت و با کیفیت مانند برنج طارم هاشمی اشتباه می‌گیرند.

انواع ترکیبی برنج‌های صدری

احتمالا بپرسید که انواع ترکیبی برنج صدری چیست؟ به غیر از انواع اصلی برنج صدری، انواع دیگری از برنج صدری نیز در بازار مشاهده می‌شود. برنج‌های صدری اصلی همان انواعی هستند که در بخش قبل معرفی شدند. سایر انواعی که در ادامه معرفی می‌کنیم در واقع برنج‌های صدری هستند که در ترکیب بذر با سایر انواع برنج و توسط کشاورزان ایجاد شده‌اند. کشاورزان در هنگام کاشت، دانه برنج‌های صدری را با دانه سایر برنج‌ها ترکیب می‌کنند و انواع جدیدی از برنج‌های صدری را به بازار معرفی می‌کنند. برنج صدری هاشمی، برنج صدری حسن سرائی، برنج صدری سالاری، برنج صدری شاه پسند، برنج صدری علی کاظمی، برنج صدری دودی و … انواع ترکیبی برنج صدری با برنج‌های مشهور و خوش پخت دیگر هستند.

شپشک برنج چیست؟ راه‌های از بین بردن حشره برنج

حشره یا شپشک علاوه بر برنج در غلاتی دیگری چون گندم، جو، عدس و حتی محصولات فرآوری شده‌ای چون آرد گندم و برنج و جو نیز رشد کند. تخم حشره یا شپشک برنج ممکن است از همان ابتدای مراحل کاشت دانه‌ برنج در بذر آن رشد کند. پیدایش و رشد این حشرات ریز را می‌توان اصلی‌ترین مشکل در نگهداری برنج به شمار آورد و یکی از آفات محصولات کشاورزی است. اگر چه برنج به طور معمول در معرض خطر رشد آفت و حشره قرار دارد، اما روش‌های مختلفی برای از بین بردن شپشک برنج وجود دارد که می‌توان با انجام آن‌ها، از رشد این آفات جلوگیری کرد. در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم ضمن توضیح این مسئله که شپشک برنج چیست، به بررسی راه‌های جلوگیری از رشد آفت برنج و روش‌های از بین بردن شپشک برنج اشاره کنیم.

شپشک برنج چیست؟

محققان تحقیقات علمی زیادی را روی شپشک برنج انجام داده‌اند. شپشک برنج نامی عامیانه برای حشره «سیتوفیلوس اوریزائه» (به انگلیسی: Sitophilus oryzae)است. این حشره موجودی ریز است که علاقه زیادی به دانه‌های خوراکی مانند برنج دارد.

شپشک برنج از نظر ابعاد بسیار کوچک است و حدود 2 تا 3 میلی متر طول دارد. این موجود معمولا به رنگ قهوه‌‌ای مایل به قرمز و قهوه‌‌ای مایل به سیاه مشاهده می‌شود. این شپشک توانایی پرواز دارد و در محیط‌های تاریک، به سمت منبع نور جذب می‌شود. به طور متوسط مدت تبدیل شدن شپشک برنج از لارو به شپشک بالغ حدود 30 روز است و در هنگام تخم گذاری در مواد غذایی، روزی 3 تا 4 تخم می‌گذارد. لارو این موجود به رنگ سفید شیری است و پس از 3 روز به شپشک برنج تبدیل می‌شود. طول عمر شپشک برنج تا چند ماه نیز می‌رسد.

شپشک برنج چه تاثیری در سلامتی دارد؟

به طورکلی تاثیر شپشک برنج جز در مواردی که باعث حساسیت پوستی می‌شود، به طور مستقیم بر سلامت انسان تاثیری ندارد. اما رشد این حشره در برنج و غلات دیگر باعث آسیب شدید و غیرقابل استفاده شدن آن  محصول می‌شود. به طور کلی تاثیر شپشک برنج جز در مواردی که باعث حساسیت پوستی می‌شود، به طور مستقیم بر سلامت انسان تاثیری ندارد. اما رشد این حشره در برنج و غلات دیگر باعث آسیب شدید و غیرقابل استفاده شدن آن محصول می‌شود.

روش‌های جلوگیری از رشد شپشک برنج

در ادامه به مهم ترین روش های جلوگیری از رشد شپشک برنج را بررسی می‌کنیم.

1. محیط نگهداری برنج

 بهترین راه برای جلوگیری از رشد شپشک برنج، نگه‌داری برنج در محیط مناسب است. معمولامحیط‌های خشک و خنک برای نگه‌داری برنج توصیه می‌شود.

 2. ظروف نگه‌داری برنج:

برنجی که قرار است در کوتاه مدت مصرف شود را می‌توان در ظرف شیشه‌‌ای یا پلاستیکی مرغوب دردار طوری که هوا در آن جریان نداشته باشد، نگه‌داری کرد. اگر قصد نگه‌داری برنج به مدت طولانی‌تری را دارید، می‌توانید از کیسه‌های پارچه‌‌ای استفاده کنید. سعی کنید کیسه‌هایی را برای نگه‌داری برنج انتخاب کنید که قابلیت جذب رطوبت بالایی داشته باشد. زیرا در این حالت، رطوبت موجود در برنج جذب پارچه می‌شود و شرایط رشد آفت در آن از بین می‌رود. اگر چند کیسه برنج دارید، سعی کنید طوری کیسه‌های برنج را روی هم بچینید که هوا در بین آن در جریان باشد و کیسه‌ها را از زمین و دیوار کمی  فاصله دهید.

3. استفاده از برخی مواد در جلوگیری از حشره برنج

قرار دادن برخی از مواد در کیسه برنج می‌تواند در کاهش جذب حشرات و آفات برنج موثر باشد. سیر، برگ گردو، فلفل و در نهایت استفاده از قرص برنج … از موادی هستند که براساس تجربه برخی از مصرف کنندگان، در کاهش آفات برنج موثر هستند. با نگه‌داری برنج در محل مناسب، تا حد زیادی می‌توان از رشد شپشک در آن جلوگیری کرد. اما در صورتی که با مشکل شپشک برنج مواجه شدید، می‌توانید راه‌کارهایی که در ادامه ذکر می‌شود را برای از‌بین‌بردن شپشک دنبال کنید.

روش از‌بین‌بردن حشره و شپشک برنج چیست؟

وجود شپشک در برنج به معنای غیرقابل استفاده شدن آن نیست. در صورت رشد شپشک در برنج، می‌توان با راهکارهایی آن‌ها را از بین برد. 

  • یکی از راه‌هایی که برای ازبین بردن شپشک برنج توصیه می‌شود، پهن کردن برنج دارای شپشک در نور غیرمستقیم آفتاب و سایه است. در سایه به این دلیل توصیه می‌شود که پهن کردن برنج در آفتاب مستقیم به مدت طولانی، باعث خرد و شکستگی دانه‌های برنج می‌شود. پس اگر قصد از بین بردن سریع حشره برنج را دارید، سعی کنید کمتر از یک ساعت برنج را در زیر آفتاب مستقیم  پهن کنید تا حشره ها خارج شوند یا از بین بروند.
  • فریز کردن برنج یکی دیگر از روش‌های از‌بین‌بردن شپشک آن است. زیرا همان‌طور که گفته شد، رشد و تکثیر شپشک برنج در دمای پایین متوقف می‌شود.
  • استفاده از قرص برنج یکی از روش‌های از بین بردن شپشک برنج است که خیلی پیشنهاد نمی‌شود. به دلیل خطر زیاد این ماده برای سلامتی، استفاده آن برای عموم مردم در برخی از مناطق ممنوع است و در صورت نیاز، باید با دقت بسیار زیاد و با آگاهی کامل استفاده شود. قرص برنج یک ماده شیمیایی خاص برای از بین بردن شپشک برنج است که در عطاری‌ها و مراکز فروش سموم کشاورزی به فروش می‌رسد. استفاده از قرص برنج نیازمند رعایت دقیق برخی نکات مهم است و توصیه می‌شود در صورت نیاز به استفاده از این قرص، پیش از استفاده حتما دستورالعمل درست بکارگیری آن را یاد بگیرید. زیرا در صورت ورود مواد این قرص به برنج، مصرف آن بسیار خطرناک است. مصرف برنج حاوی مواد قرص برنج می‌تواند سبب مسمومیت شدید و حتی مرگ شود.

کدام برنج‌ها در برابر آفات مقاوم‌تر هستند؟

از نظر بسیاری از کشاورزان و مصرف‌کنندگان، برنج‌های پرمحصول کمتر دچار آفت می‌شوند. برنج‌های پرمحصول مانند برنج فجر، شیرودی، ندا و… مقاومت بیشتری در برابر آفت و حشره برنج از خود نشان می‌دهند. این برنج‌ها معمولا قیمت کمتری نسبت به سایر برنج‌های موجود در بازار دارند. اما در حالت کلی همه برنج‌ها چه در مراحل کاشت بذر و چه در زمان برداشت و مراحل نگهداری محصول به دلایل مختلف ممکن است دچار آفت و حشره شوند. حتی یک برنج سالم با قرار گیری در نزدیکی برنج دارای شپشک، دچار آفت می‌شود.

راهنمای نگهداری برنج | بهترین روش‌ نگهداری برنج چیست؟

بهترین روش‌ نگهداری برنج یکی از دغدغه‌های اصلی بسیاری از خریداران برنج به ویژه خریداران برنج‌های ایرانی است. این مشکل برای افرادی که حجم زیادی از برنج را خریداری می‌کنند، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. حشره برنج، شپشک برنج، کرم برنج و … همه به آفت‌های برنج اشاره دارند که ممکن است مدتی پس از نگه‌داری برنج در شرایط نامناسب، در برنج پیدا شوند. وجود حشره یا شپشک در برنج، باعث خرد و شکسته شدن برنج می‌شود و استفاده از آن را غیرممکن می‌کند. به همین دلیل لازم است به نکات مختلفی برای جلوگیری از فاسد شدن و آفت‌زدگی برنج توجه کرد. در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به بررسی بهترین نکات و روش‌های نگهداری برنج بپردازیم.

بهترین روش‌ نگهداری برنج، چه راهکارهایی دارد؟

بهترین روش‌ نگهداری برنج، شامل راهکارهای گوناگونی می‌شود. بعضی از این نکات مربوط به زمان خرید برنج و برخی دیگر به بعد از زمان خرید برنج موکول می‌شود. در ادامه مهم‌ترین روش‌های نگه‌داری برنج را بررسی می‌کنیم.

1. خرید برنج به اندازه نیاز

یکی از دلایل ایجاد شپشک در برنج، نگه‌داری طولانی مدت آن است. برای جلوگیری از این مشکل توصیه می‌شود، برنج را به اندازه نیاز خود خریداری کنید تا برنج خریداری شده مدت زمان زیادی باقی نماند و در مدت کوتاهی مصرف شود. به این ترتیب، سعی کنید برنج مورد نیازتان را به صورت تدریجی خریداری کنید تا از انبار کردن و انباشتن آن جلوگیری شود.

2. خرید برنج باکیفیت

یکی دیگر از نکات مهم در نگهداری برنج، توجه به کیفیت و سلامت برنج در هنگام خرید است. پیش از خرید برنج، حتما آن را به دقت بررسی کنید و مطمئن شوید که هیچ گونه شپشک و آفتی در آن وجود ندارد. خرید برنج سالم، اولین قدم در نگه‌داری برنج است. در صورتی که سعی کنید روش‌های نگه‌داری صحیح برنج را رعایت کنید، احتمال ایجاد آفت و شپشک در برنج کم خواهد شد.

یکی از راه‌های اطمینان از خرید برنج باکیفیت و سالم، انتخاب فروشگاه مناسب است. فروشگاه‌های سنتی و آنلاین زیادی وجود دارند که برنج سالم و باکیفیت را به مشتریان ارائه می‌دهند. برای مثال فروشگاه گالش با عرضه باکیفیت‌ترین برنج‌های شمال ایران، توانسته است نظر طیف وسیعی از مشتریان برنج ایرانی را جلب کند.

3. پاک کردن برنج پس از خرید

توصیه می‌شود که بعد از خرید برنج، آن را با دقت بررسی کنید و در صورت نیاز آن را تمیز کنید. جدا کردن ضایعات و آفت موجود در برنجی که تازه خریده‌اید، تا حد زیادی از رشد مجدد حشره و شپشک جلوگیری می‌کند.

4. استفاده از ظرف مناسب برای نگهداری برنج

از دیگر نکات مهم در نگهداری برنج، استفاده از ظرف مناسب است. ظرف‌ها و کیسه‌های مختلفی برای نگهداری برنج توصیه می‌شوند که بهترین آن‌ها را می‌توان کیسه پارچه‌ای ذکر کرد. کیسه‌های پارچه‌ای، با جذب رطوبت در حفظ سلامت برنج موثر است.

5. نگهداری در فضای خشک و خنک

رطوبت برنج یکی از عوامل تاثیرگذار در فاسد شدن و کرم افتادن برنج و در نهایت تبدیل شدن آن به حشره برنج به شمار می‌رود. سعی کنید برنج را در جای خشک نگه‌داری کنید تا کمترین رطوبت به آن برسد. اگر از کیسه‌ها و ظرف‌های در بسته استفاده می‌کنید، سعی کنید از کیسه‌ها و ظروف کاملا خشک استفاده کنید و هوای موجود در آن را تا حد امکان خارج کنید. همچنین نگه‌داری در محیط خنک، یکی دیگر از عوامل موثر در حفظ سلامت برنج است. گرم بودن محیط در رشد آفات و حشره یا شپشک برنج بسیار تاثیرگذار تاثیر دارد و هر چه محیط گرم‌تر باشد، آفات با سرعت بیشتری در برنج رشد می‌کنند. به این ترتیب، بهتر است همواره محیط خنکی را برای نگهداری برنج انتخاب کنید. 

یکی از راه‌های اطمینان از خرید برنج باکیفیت و سالم، انتخاب فروشگاه و برندهای معتبر در زمینه برنج است. فروشگاهی که بتوان با اطمینان از کیفیت و سالم بودن محصول، با خیالی آسوده برنج مورد نیاز مصرفی خود را متناسب با نیاز در بسته‌بندی‌های متنوع تهیه کرد. فروشگاه گالش توانسته است با عرضه باکیفیت‌ترین برنج‌ کشاورزهای شمال، نظر طیف وسیعی از مشتریان برنج ایرانی را جلب کند و امکان تست برنج در بسته‌بندی‌های کوچک با ارسال رایگان را برای شما فراهم کرده است تا با اطمینان از پخت و کیفیت برنج بتوانید سفارش خود را نهایی کنید. برای مشاهده برنج کشاورزهای گالش به صفحه محصولات گالش سر بزنید.

 

مقایسه برنج کامل با لاشه یا سر لاشه و نیم دانه

بسیاری از مصرف‌کنندگان برنج اطلاعات کاملی درباره اینکه تفاوت برنج دانه، لاشه (سر لاشه) و نیم دانه چیست، ندارند. برنج‌ها از نظر شکل دانه، به دسته‌های مختلفی تقسیم‌بندی می‌شوند. برخی از دانه‌های برنج در طی فرآیند برداشت، شالیکوبی و پاکسازی، ممکن است دچار شکستگی شوند و به این ترتیب، بسیاری از محصولات پس از بسته‌بندی دارای دانه‌هایی با شکل ناقص هستند. در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به بررسی و مقایسه برنج کامل با برنج لاشه و نیم دانه بپردازیم.

برنج دانه (کامل) چیست؟

برنج دانه یا برنج کامل، همان برنج معمولی است که همه دانه‌های آن دارای ابعاد کامل هستند. این نوع برنج، هیچ دانه ریز، شکسته یا ناقصی ندارد و تنها شامل دانه‌هایی است که ابعاد کامل و استاندارد را دارند. در واقع این برنج‌ها، نسبت به برنج‌هایی که ممکن است دارای دانه‌های ناقص باشند، قیمت بیشتری دارد.

برنج لاشه یا سرلاشه چیست؟

برنج لاشه که برنج سرلاشه نیز نامیده می‌شود، دارای ابعادی بین برنج کامل و برنج نیم دانه است. به این معنی که ابعاد برنج لاشه، از برنج کامل کوچک‌تر و از برنج نیم دانه بزرگ‌تر است. البته میان برنج لاشه و سرلاشه نیز تفاوت‌هایی قائل می‌شوند. تعداد دانه‌های سالم برنج سرلاشه بیشتر و درصد  نیم دانه موجود در آن کم است. ولی برنج لاشه هم تعداد دانه‌های ریز بیشتری دارد و درصد نیم دانه موجود درآن بیشتر است. اما در حالت کلی برنج لاشه و سرلاشه  تفاوت آن‌چنانی باهم ندارند.

برنج نیم دانه چیست؟

برنج نیم‌دانه ریزترین دانه‌های برنج هستند که از برنج لاشه یا سرلاشه نیز ریزر هستند. در واقع برنج نیم دانه ابعادی معادل نصف یا کمتر از نصف یک برنج کامل است و برای مصارفی چون آش، سوپ، شله زرد و… مورد استفاده قرار می‌گیرد و کمترین قیمت رانیز در بازار دارد.

چرا دانه‌های برنج شکسته می‌شود؟

یکی از سوالاتی که مصرف‌کنندگان می‌پرسند، دلایل به‌ وجود آمدن برنج‌های نیم دانه و لاشه است. عوامل مختلفی در خرد و ریز شدن دانه‌های برنج نقش دارند. از جمله این عوامل می‌توان به شرایط آب و هوایی نا مناسب، خاک نامساعد، جنس بذر، آفت زدگی، سرد و گرم شدن دانه‌های برنج در آفرایند تبدیل در کارخانه، عملکرد نامناسب دستگاه‌های شالیکوبی، روش‌های نادرست جابه‌جایی و حمل و نقل برنج اشاره کرد. که همه عوامل می‌تواند در خرد و ریز شدن دانه‌های برنج نقش داشته باشند و متناسب با  میزان شکستگی، برنج لاشه و نیم‌دانه تولید شود.

قیمت برنج سرلاشه یا لاشه و نیم دانه

یکی ازسوالات متداولی که پیش می‌آید تفاوت قیمت برنج لاشه یا سرلاشه و نیم دانه است. در مقایسه برنج کامل با برنج لاشه و نیم دانه باید گفت که به طور کلی برنج دانه (کامل) با توجه به میزان کیفیت آن نسبت به برنج لاشه و نیم‌دانه قیمت بالاتری دارد و برنج لاشه و نیم دانه بسته به اینکه درصد برنج کامل در آن‌ها کمتر است، این برنج‌ها را به انتخابی به صرفه تبدیل می‌کند. البته بابد در نظر داشت که به طور کلی قیمت برنج نیم دانه یا لاشه براساس نوع آن برنج متفاوت است.

کدام نوع برنج کامل ، لاشه یا نیم دانه را بخریم؟

همه برنج‌هایی که دارای درصدی برنج لاشه یا نیم دانه هستند، در فرآیند بوجاری خالص و یک‌دست می‌شوند و برنج‌های ریزتر از آن‌ها جدا می‌شود. البته این برنج‌های لاشه ونیم‌دانه نیز کاربردها و استفاده های خاص خود را دارند. ضمن اینکه می‌توان این دو نوع برنج را نیز مثل برنج کامل پخت. همچنین این برنج‌ها به دلیل دانه‌های ریزتر عطر و طعم بیشتری نیز نسبت به برنج کامل داشته باشند. قیمت پایین‌‌تر برنج‌های نیم دانه و سرلاشه، یکی از عواملی است که مصرف کنندگان را به سمت خرید این برنج به‌صرفه ترغیب می‌کند. از دیگر مزایای برنج سرلاشه و نیم دانه، می‌توان به هضم آسان‌‌تر این برنج‌ها اشاره کرد؛ افرادی که دارای مشکلات گوارشی هستند، می‌توانند برای هضم آسان‌تر، از برنج نیم دانه یا سرلاشه استفاده کنند.

راه‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب

کیفیت برنج، یکی از مشخصات مورد توجه خریداران است و روش‌های مختلفی برای تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب وجود دارد. اگرچه ممکن است تشخیص کیفیت برنج در نگاه اول برای افرادی که آشنایی کمتری با انواع برنج و سطح کیفی آن‌ها دارند، کمی دشوار باشد، اما با درنظرگرفتن برخی از نکات می‌توان تا حدودی به کیفیت و مرغوبیت برنج پی برد. در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به بررسی راه‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب بپردازیم.

روش‌های تشخیص مرغوب و نامرغوب

 معمولا مصرف‌کنندگان برنج ایرانی، کیفیت آن را به عنوان اولین معیار خرید درنظر می‌گیرند. اما بسیاری از این خریداران ممکن است با روش‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب آشنا نباشند. در ادامه روش‌هایی معرفی می‌کنیم که عمدتا روش‌های کیفی هستند، اما درباره کلیت کیفیت برنج خریداری شده به شما اطلاعات مفیدی می‌دهند.

۱. تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب با رنگ برنج

رنگ دانه‌های برنج اولین مشخصه ظاهری برای بررسی کیفیت آن است. به طور کلی رنگ طبیعی محصول مرغوب، سفید مایل به زرد یا سفید مایل به کرم است. افزودن رنگ‌های مصنوعی برای سفید کردن و تازه نشان دادن برنج یکی از مشکلات اخیر در بازار برنج است. در صورتی که رنگ دانه‌های برنج، به شکلی غیرطبیعی سفید باشد، امکان کیفیت پایین آن وجود دارد.

۲. شکل و ساختار برنج

از دیگر مشخصات برنج برای بررسی سطح کیفی، شکل و ساختار دانه‌های برنج است.معمولا دانه‌های برنج مرغوب دارای ابعاد یکسان و یک‌دست هستند و درصد دانه‌های شکسته کمتری دارند. درصورتی‌ که دانه‌های برنج نامرغوب یک شکل نیستد. البته این مسئله درباره برنج‌های خاص مانند نیم دانه، لاشه و … صدق نمی‌کند.

۳. تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب با عطر برنج

یکی دیگر از روش‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب، توجه به عطر و بوی برنج است. برنج مرغوب معمولا در حالت خام (پخته نشده) نیز مقداری عطر و بو دارد. اما برنج نامرغوب، در حالت خام، عطر بوی بسیار کمی دارد، یا اینکه هیچ بویی ندارد. البته گاهی متقلبین برای عطر و بو دادن به برنج های نامرغوب و بی کیفیت، درصد کمی از برنج‌های شکسته ایرانی را به صورت پودر با برنج‌های نامرغوب مخلوط می‌کنند تا عطر و بوی برنج مرغوب و ایرانی را بگیرد.

۴.عدم وجود شپشک و حشره در برنج

وجود حشره (شپشک) در برنج، یکی از نشانه‌های احتمالی کیفیت پایین آن است. وجود حشره می‌تواند نشانه‌ای از کهنه بودن برنج باشد. همچنین این مسئله می‌تواند بیان‌گر نگه‌داری برنج در شرایط و محیط نامناسب باشد که به خودی خود، روی کیفیت برنج اثرگذار است و و باعث پودر و خرد شدگی دانه‌های برنج خواهد شد.

۵. چرب بودن دانه‌های برنج

یکی از نشانه‌هایی که بسیاری از کشاورزان از قدیم برای تشخیص کیفیت برنج به آن توجه می‌کردند، میزان چربی دانه‌های برنج است. معمولا دانه‌های برنج مرغوب (به ویژه برنج ایرانی) کمی چرب است و در صورتی که مقداری از آن را کف دست بریزید، اثرات چربی آن روی دست مشاهده می‌شود. 

۶.طعم و کیفیت پخت برنج

این روش تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب، بعد از خرید مقداری از برنج موردنظر میسر است. در این حالت، می‌توانید برای نمونه مقدار کمی از برنج موردنظر را خریداری کنید و پس از پخت برنج نمونه، عطر و کیفیت پخت آن را به صورت عملی بررسی کنید. برنج نامرغوب پس از پخت، عطر و بوی مطلوبی ندارد وهمه دانه‌های آن به طور کامل و یک‌دست پخته نمی‌شود.

جمع بندی :‌ برنج مرغوب و باکیفیت را از کجا بخریم؟

یکی از راه‌های خرید برنج با کیفیت ایرانی، خرید از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر هستند که این امکان را داشته باشند که بتوانید دربسته‌بندی‌های کوچک کیفیت برنج مورد نظر را تست کنید و پس از اطمینان از کیفیت آن در مقدار مصرفی مورد نیاز خود برنج تهیه کنید.

فروشگاه گالش، بهترین برنج طارم هاشمی شمال را پس از کیفیت‌سنجی دقیق از کشاورزان تهیه می‌کند و با بسته‌بندی مناسب وبه همراه شناسنامه محصول هر کشاورز به دست شما می‌رساند. گالش این امکان را فراهم کرده است که با تهیه سته بندی‌های کوچک و با هزینه ارسال رایگان، کیفیت برنج کشاورزهای ما را تست کنید و بعد از اطمینان از کیفیت، محصول هرکشاورز را به راحتی و درب منزل تحویل بگیرید.

برنج کشت اول و دوم چیست؟ | مقایسه برنج کشت اول و دوم و راتون

برنج کشت اول و برنج کشت دوم، دو اصطلاح رایج در بازار برنج‌های ایرانی هستند. بسیاری از مصرف‌کنندگان، در هنگام خرید با این سوالات مواجه می‌شوند که برنج کشت اول و دوم چیست؟ چه تفاوتی بین برنج کشت اول و برنج کشت دوم وجود دارد؟ برنج کشت اول بخریم یا کشت دوم؟ و … 

به طورخلاصه، در پاسخ به این سوال که برنج کشت اول و دوم چیست، باید گفت که علت اولیه نام‌گذاری برنج کشت اول و برنج کشت دوم، زمان و دوره کشت این دو نوع برنج است. اما تفاوت برنج کشت اول و دوم به زمان کشت این برنج‌ها محدود نمی‌شود و تفاوت‌های دیگری نیز در برنج کشت اول و دوم وجود دارد. اگر می‌خواهید بدانید تفاوت برنج کشت اول و دوم چیست، در این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به بررسی و مقایسه برنج کشت اول و دوم بپردازیم.

برنج کشت اول و ویژگی‌های آن

برنج کشت اول، برنجی است که ابتدای سال و در فروردین ماه کشت می‌شود و برداشت آن در مردادماه (و در بعضی از موارد اوایل شهریورماه) صورت می‌گیرد. کاشت برنج کشت اول از گذشته‌های دور در شمال ایران رواج داشته است و قدمت تاریخی بیشتری  نسبت به برنج کشت دوم دارد. محبوب‌ترین برنجی که به صورت نوبت اول و دوم کشت می‌شود، برنج طارم هاشمی است که به نظر بسیاری از مصرف‌کنندگان، بهترین برنج موجود در بازار ایران است. برای آشنایی بیشتر با برنج طارم هاشمی، حتما مقاله آشنایی با برنج طارم هاشمی از وبلاگ گالش را مطالعه کنید.

برنج کشت دوم و ویژگی‌های آن

معمولا پیش از برداشت برنج کشت اول، اقدام به آماده سازی بذر برنج کشت دوم می‌کنند. برنج کشت دوم، بعد از برداشت برنج کشت اول و پس از شخم زدن شالیزارها کشت می‌شود. مراحل کاشت برنج کشت دوم تا پاییز ادامه پیدا می‌کند و به این دلیل، آب فراوان موردنیاز برنج کشت دوم به وسیله آب باران تامین می‌شود.

برداشت برنج کشت دوم در آبان ماه صورت می‌گیرد و در ابتدا نیاز به آب  فراوان برای آبیاری اولیه در تابستان دارد؛ اما در ادامه فرآیند رشد، با آب باران و آب‌های سطحی آبیاری می‌شود. برای کاشت برنج کشت دوم، معمولا برنج‌هایی انتخاب می‌شوند که زودرس هستند و سریع‌تر به بار می‌نشینند. از محبوب‌ترین برنج‌های نوع دوم می‌توان به برنج طارم هاشمی، برنج طارم بینام و برنج طارم امراللهی اشاره کرد.

برنج دونوج یا راتون (رتون)

برخی از خریداران در هنگام خرید علاوه بر برنج کشت اول و دوم، با دسته دیگری از برنج‌ها با نام برنج دونوج یا راتون (رتون) نیز مواجه می‌شوند. برنج راتون یا برنج دونوج، همان برنج کشت دوم است. با این تفاوت که در هنگام برداشت برنج کشت اول، ساقه‌های شلتوک را قطع می‌کنند و مجددا زمین را آبیاری می‌کنند تا دوباره جوانه بزند و رشد کند. برنج‌هایی که در مرحله کشت اول رشد نکرده بودند، در این مرحله رشد می‌کنند.

تفاوت برنج راتون با برنج کشت دوم رایج در بازار در این است که در برنج راتون، هیچ کاشت جدیدی انجام نمی‌شود و رشد برنج از همان بذر و گیاه برنج کشت اول صورت می‌گیرد. در حالی که در برنج کشت دوم، شخم زدن و کاشت بذر صورت می‌گیرد. برنج دونوج یا راتون، به برنج چین دوم نیز مشهور است. زیرا در برنج چین دوم، برداشت از همان ساقه‌های برنجی  که یکبار محصول داده است، صورت می‌گیرد.

برنج کشت اول بهتر است یا کشت دوم؟

به عقیده کشاورزان به دو دلیل عطر و طعم و پخت برنج کشت دوم بسیار بیشتراز برنج کشت اول و دانه‌های برنج کشت دوم معمولا درشت‌تر از دانه‌های برنج کشت اول است. دلیل اول، زمان برداشت کشت دوم هوا سرد و خنک است و چون هوا خنک است دانه‌های برنج بعد از برداشت، در دستگاه تبدیل مدت زمان بیشتری را  در فر حرارت می‌بیند و هر چه دانه‌های برنج  حرارت بیشتری ببیند خوش طعم و خوش پخت ترخواهد شد. دلیل دوم، میزان مصرف  بیشتر سم و کود و افزایش فاصله سم‌پاشی برنج کشت دو نسبت به کشت اول است.

قیمت برنج کشت اول و دوم

با توجه به کیفیت بهتر برنج کشت دوم، طبیعی است که قیمت برنج کشت دوم بیشتر از برنج کشت اول است. البته قیمت کمتر برنج کشت اول، به معنی کیفیت کم این نوع برنج نیست؛ برنج کشت اول نیز از عطر و طعم مناسبی برخوردار است. خرید برنج اول و دوم تا حد زیادی به سلیقه و ترجیح مصرف‌کننده بستگی دارد. برنج کشت اول، قیمت به صرفه‌تر و برنج کشت دوم، عطر و طعم بهتری را به مصرف کنندگان ارائه می‌دهند. خرید برنج کشت اول برای مصرف‌کنندگان عمده مانند هتل‌ها، رستوران‌ها و … از نظر اقتصادی به صرفه‌تر است.

برنج قهوه ای چیست و چه خواصی دارد؟

در چندسال اخیر نام برنج قهوه‌ای بسیار در میان برنج‌های ایرانی مطرح شده است. اگر نام برنج قهوه‌ای را شنیده باشید، حتما درباره خواص فراوان برنج قهوه‌ای نیز مطالبی را شنیده‌اید. در این مقاله قصد داریم این موضوع را بررسی کنیم که برنج قهوه‌ای چیست و چه خواصی دارد؟ در پاسخ به این سوال، به طور خلاصه باید گفت که برنج قهوه‌ای، برنجی با یک لایه سبوس است که طی فرآیندی خاص، به صورت برنج قهوه‌ای در می‌آید. برای آشنایی بیشتر با برنج قهوه‌ای و خواص آن، در ادامه این مقاله با وبلاگ گالش همراه باشید.

برنج قهوه ای چیست؟

نکته مهم درباره برنج قهوه‌ای این است که این نوع برنج، نوعی متفاوت با برنج‌های سفید رایج در بازار نیست؛ بلکه تفاوت آن‌ها در برداشتن لایه‌های بیرونی دانه برنج درهنگام تبدیل است. بنابراین انواع مختلفی از برنج‌های  بازار مانند برنج طارم، برنج هاشمی، برنج صدری و … نیزمی‌توانند به صورت برنج قهوه‌ای تهیه شوند.

برنج قهوه‌ای یک برنج سبوس‌دار است که پوسته بیرونی برنج (که به آن شلتوک می‌گویند) و غیرقابل خوردن است را حفظ کرده است. این سبوس لایه دوم با دارابودن مواد مغذی، سرشار از ویتامین‌های گوناگون است که ارزش غذایی بسیار خوبی را به برنج قهوه‌ای می‌بخشد.

دانه‌های برنج در هنگام برداشت، دارای سه لایه هستند. لایه بیرونی برنج که به آن پوسته یا شلتوک می‌گویند، معمولا ارزش غذایی ندارد و در هنگام برداشت جدا می‌شود. لایه دوم، همان سبوس قهوه‌ای رنگ است. اگر این لایه دوم نیز جدا شود، به همان برنج سفید رایج در بازار می‌رسیم.

برای تولید برنج قهوه ای قبل از جدا کردن پوسته و یا شلتوک از دانه سفید برنج، آن را با بخار و یا آب داغ حرارت می‌دهند. به‌طوری که این حرارت باعث می‌شود ویتامین‌های موجود درسبوس برنج به مغزدانه برنج منتقل شود و باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای در برنج می‌شود. در مرحله بعد برنج‌های حرارت دیده را خشک می‌کنند و در نهایت پوسته ویا شلتوک برنج را ازآن جدا می‌کنند. اما لایه سبوس و جوانه روی آن باقی می ماند و رنگ قهوه ای یا خرمایی برنج را تشکیل می دهد.

خواص برنج قهوه ای چیست؟

یکی از مهم‌ترین خواص برنج قهوه‌ای، تاثیر آن در کاهش و کنترل چاقی است. برنج قهوه‌ای علاوه بر اینکه کربوهیدرات کمتری دارد، حاوی مقادیر زیادی منگنز نیز هست که به سنتز چربی در بدن کمک می‌کند. منگنز موجود در برنج قهوه‌ای همچنین در تنظیم فشار خون و جلوگیری از بیماری‌های ناشی از فشارخون بالا موثر است.

ویتامین B5 یکی از ویتامین‌های مهم در تحریک پیاز مو، افزایش رشد مو و جلوگیری از سفید شدن و ریزش موهاست که به میزان زیادی در برنج قهوه‌ای وجود دارد. کلسیم یکی دیگر از مواد معدنی موجود در برنج قهوه‌ای است که حدودا ۳ برابر بیشتر از برنج سفید، در برنج قهوه‌ای وجود دارد و در حفظ سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان تاثیرگذار است. فیبر موجود در برنج قهوه‌ای، به هضم بهتر موادغذایی در روده کمک زیادی می‌کند و از بروز مشکلاتی مانند یبوست جلوگیری می‌کند.

آنتی اکسیدان‌های موجود در برنج قهوه‌ای، با کاهش رادیکال‌های آزاد موجود در بدن، در جلوگیری از ابتلا به بسیاری از سرطان‌ها مانند سرطان خون، سرطان روده، سرطان پستان و … موثر است. البته این موارد تنها بخشی از فواید و خواص برنج قهوه‌ای هستند و هر کدام از موادمغذی و ویتامین‌های موجود در برنج قهوه‌ای، اثربخشی خاص خود را دارد.

مقایسه ارزش غذایی برنج قهوه‌ای و برنج سفید

وجود سبوس در برنج قهوه‌ای، سبب حفظ برخی از ویتامین‌ها و مواد مغذی در این نوع برنج می‌شود. در جدول زیر میزان هرکدام از مواد مغذی و ویتامین‌ها در برنج سفید و برنج قهوه‌ای با یکدیگر مقایسه شده‌اند. ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم از هر کدام از برنج‌ها اندازه‌گیری و مقایسه شده است.

مواد مغذی و ویتامین برنج قهوه‌ای برنج سفید
انرژی 123 کیلوکالری 130 کیلوکالری
ویتامین E 0.17 میلی‌گرم 0.04 میلی‌گرم
ویتامین B4 9.2 میلی‌گرم 2.1 میلی‌گرم
ویتامین B6 0.12 میلی‌گرم 0.09 میلی‌گرم
کربوهیدرات 25 گرم 28 گرم
نشاسته 24 گرم 26 گرم
کلسیم 30 میلی‌گرم 10 میلی‌گرم
آهن 0.56 میلی‌گرم 1.2 میلی‌گرم
منیزیم 39 میلی‌گرم 12 میلی‌گرم
فسفر 103 میلی‌گرم 43 میلی‌گرم
پتاسیم 86 میلی‌گرم 35 میلی‌گرم
سدیم 4 میلی‌گرم 1 میلی‌گرم
تیامین 0.18 میلی‌گرم 0.16 میلی‌گرم
بتائین 0.5 میلی‌گرم 0.3 میلی‌گرم
فیبر 1.6 میلی‌گرم 0.4 میلی‌گرم