راه‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب

کیفیت برنج، یکی از مشخصات مورد توجه خریداران است و روش‌های مختلفی برای تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب وجود دارد. اگرچه ممکن است تشخیص کیفیت برنج در نگاه اول برای افرادی که آشنایی کمتری با انواع برنج و سطح کیفی آن‌ها دارند، کمی دشوار باشد، اما با درنظرگرفتن برخی از نکات می‌توان تا حدودی به کیفیت و مرغوبیت برنج پی برد. در ادامه این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به بررسی راه‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب بپردازیم.

روش‌های تشخیص مرغوب و نامرغوب

 معمولا مصرف‌کنندگان برنج ایرانی، کیفیت آن را به عنوان اولین معیار خرید درنظر می‌گیرند. اما بسیاری از این خریداران ممکن است با روش‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب آشنا نباشند. در ادامه روش‌هایی معرفی می‌کنیم که عمدتا روش‌های کیفی هستند، اما درباره کلیت کیفیت برنج خریداری شده به شما اطلاعات مفیدی می‌دهند.

۱. تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب با رنگ برنج

رنگ دانه‌های برنج اولین مشخصه ظاهری برای بررسی کیفیت آن است. به طور کلی رنگ طبیعی محصول مرغوب، سفید مایل به زرد یا سفید مایل به کرم است. افزودن رنگ‌های مصنوعی برای سفید کردن و تازه نشان دادن برنج یکی از مشکلات اخیر در بازار برنج است. در صورتی که رنگ دانه‌های برنج، به شکلی غیرطبیعی سفید باشد، امکان کیفیت پایین آن وجود دارد.

۲. شکل و ساختار برنج

از دیگر مشخصات برنج برای بررسی سطح کیفی، شکل و ساختار دانه‌های برنج است.معمولا دانه‌های برنج مرغوب دارای ابعاد یکسان و یک‌دست هستند و درصد دانه‌های شکسته کمتری دارند. درصورتی‌ که دانه‌های برنج نامرغوب یک شکل نیستد. البته این مسئله درباره برنج‌های خاص مانند نیم دانه، لاشه و … صدق نمی‌کند.

۳. تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب با عطر برنج

یکی دیگر از روش‌های تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب، توجه به عطر و بوی برنج است. برنج مرغوب معمولا در حالت خام (پخته نشده) نیز مقداری عطر و بو دارد. اما برنج نامرغوب، در حالت خام، عطر بوی بسیار کمی دارد، یا اینکه هیچ بویی ندارد. البته گاهی متقلبین برای عطر و بو دادن به برنج های نامرغوب و بی کیفیت، درصد کمی از برنج‌های شکسته ایرانی را به صورت پودر با برنج‌های نامرغوب مخلوط می‌کنند تا عطر و بوی برنج مرغوب و ایرانی را بگیرد.

۴.عدم وجود شپشک و حشره در برنج

وجود حشره (شپشک) در برنج، یکی از نشانه‌های احتمالی کیفیت پایین آن است. وجود حشره می‌تواند نشانه‌ای از کهنه بودن برنج باشد. همچنین این مسئله می‌تواند بیان‌گر نگه‌داری برنج در شرایط و محیط نامناسب باشد که به خودی خود، روی کیفیت برنج اثرگذار است و و باعث پودر و خرد شدگی دانه‌های برنج خواهد شد.

۵. چرب بودن دانه‌های برنج

یکی از نشانه‌هایی که بسیاری از کشاورزان از قدیم برای تشخیص کیفیت برنج به آن توجه می‌کردند، میزان چربی دانه‌های برنج است. معمولا دانه‌های برنج مرغوب (به ویژه برنج ایرانی) کمی چرب است و در صورتی که مقداری از آن را کف دست بریزید، اثرات چربی آن روی دست مشاهده می‌شود. 

۶.طعم و کیفیت پخت برنج

این روش تشخیص برنج مرغوب و نامرغوب، بعد از خرید مقداری از برنج موردنظر میسر است. در این حالت، می‌توانید برای نمونه مقدار کمی از برنج موردنظر را خریداری کنید و پس از پخت برنج نمونه، عطر و کیفیت پخت آن را به صورت عملی بررسی کنید. برنج نامرغوب پس از پخت، عطر و بوی مطلوبی ندارد وهمه دانه‌های آن به طور کامل و یک‌دست پخته نمی‌شود.

جمع بندی :‌ برنج مرغوب و باکیفیت را از کجا بخریم؟

یکی از راه‌های خرید برنج با کیفیت ایرانی، خرید از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر هستند که این امکان را داشته باشند که بتوانید دربسته‌بندی‌های کوچک کیفیت برنج مورد نظر را تست کنید و پس از اطمینان از کیفیت آن در مقدار مصرفی مورد نیاز خود برنج تهیه کنید.

فروشگاه گالش، بهترین برنج طارم هاشمی شمال را پس از کیفیت‌سنجی دقیق از کشاورزان تهیه می‌کند و با بسته‌بندی مناسب وبه همراه شناسنامه محصول هر کشاورز به دست شما می‌رساند. گالش این امکان را فراهم کرده است که با تهیه سته بندی‌های کوچک و با هزینه ارسال رایگان، کیفیت برنج کشاورزهای ما را تست کنید و بعد از اطمینان از کیفیت، محصول هرکشاورز را به راحتی و درب منزل تحویل بگیرید.

برنج کشت اول و دوم چیست؟ | مقایسه برنج کشت اول و دوم و راتون

برنج کشت اول و برنج کشت دوم، دو اصطلاح رایج در بازار برنج‌های ایرانی هستند. بسیاری از مصرف‌کنندگان، در هنگام خرید با این سوالات مواجه می‌شوند که برنج کشت اول و دوم چیست؟ چه تفاوتی بین برنج کشت اول و برنج کشت دوم وجود دارد؟ برنج کشت اول بخریم یا کشت دوم؟ و … 

به طورخلاصه، در پاسخ به این سوال که برنج کشت اول و دوم چیست، باید گفت که علت اولیه نام‌گذاری برنج کشت اول و برنج کشت دوم، زمان و دوره کشت این دو نوع برنج است. اما تفاوت برنج کشت اول و دوم به زمان کشت این برنج‌ها محدود نمی‌شود و تفاوت‌های دیگری نیز در برنج کشت اول و دوم وجود دارد. اگر می‌خواهید بدانید تفاوت برنج کشت اول و دوم چیست، در این مقاله از وبلاگ گالش، قصد داریم به بررسی و مقایسه برنج کشت اول و دوم بپردازیم.

برنج کشت اول و ویژگی‌های آن

برنج کشت اول، برنجی است که ابتدای سال و در فروردین ماه کشت می‌شود و برداشت آن در مردادماه (و در بعضی از موارد اوایل شهریورماه) صورت می‌گیرد. کاشت برنج کشت اول از گذشته‌های دور در شمال ایران رواج داشته است و قدمت تاریخی بیشتری  نسبت به برنج کشت دوم دارد. محبوب‌ترین برنجی که به صورت نوبت اول و دوم کشت می‌شود، برنج طارم هاشمی است که به نظر بسیاری از مصرف‌کنندگان، بهترین برنج موجود در بازار ایران است. برای آشنایی بیشتر با برنج طارم هاشمی، حتما مقاله آشنایی با برنج طارم هاشمی از وبلاگ گالش را مطالعه کنید.

برنج کشت دوم و ویژگی‌های آن

معمولا پیش از برداشت برنج کشت اول، اقدام به آماده سازی بذر برنج کشت دوم می‌کنند. برنج کشت دوم، بعد از برداشت برنج کشت اول و پس از شخم زدن شالیزارها کشت می‌شود. مراحل کاشت برنج کشت دوم تا پاییز ادامه پیدا می‌کند و به این دلیل، آب فراوان موردنیاز برنج کشت دوم به وسیله آب باران تامین می‌شود.

برداشت برنج کشت دوم در آبان ماه صورت می‌گیرد و در ابتدا نیاز به آب  فراوان برای آبیاری اولیه در تابستان دارد؛ اما در ادامه فرآیند رشد، با آب باران و آب‌های سطحی آبیاری می‌شود. برای کاشت برنج کشت دوم، معمولا برنج‌هایی انتخاب می‌شوند که زودرس هستند و سریع‌تر به بار می‌نشینند. از محبوب‌ترین برنج‌های نوع دوم می‌توان به برنج طارم هاشمی، برنج طارم بینام و برنج طارم امراللهی اشاره کرد.

برنج دونوج یا راتون (رتون)

برخی از خریداران در هنگام خرید علاوه بر برنج کشت اول و دوم، با دسته دیگری از برنج‌ها با نام برنج دونوج یا راتون (رتون) نیز مواجه می‌شوند. برنج راتون یا برنج دونوج، همان برنج کشت دوم است. با این تفاوت که در هنگام برداشت برنج کشت اول، ساقه‌های شلتوک را قطع می‌کنند و مجددا زمین را آبیاری می‌کنند تا دوباره جوانه بزند و رشد کند. برنج‌هایی که در مرحله کشت اول رشد نکرده بودند، در این مرحله رشد می‌کنند.

تفاوت برنج راتون با برنج کشت دوم رایج در بازار در این است که در برنج راتون، هیچ کاشت جدیدی انجام نمی‌شود و رشد برنج از همان بذر و گیاه برنج کشت اول صورت می‌گیرد. در حالی که در برنج کشت دوم، شخم زدن و کاشت بذر صورت می‌گیرد. برنج دونوج یا راتون، به برنج چین دوم نیز مشهور است. زیرا در برنج چین دوم، برداشت از همان ساقه‌های برنجی  که یکبار محصول داده است، صورت می‌گیرد.

برنج کشت اول بهتر است یا کشت دوم؟

به عقیده کشاورزان به دو دلیل عطر و طعم و پخت برنج کشت دوم بسیار بیشتراز برنج کشت اول و دانه‌های برنج کشت دوم معمولا درشت‌تر از دانه‌های برنج کشت اول است. دلیل اول، زمان برداشت کشت دوم هوا سرد و خنک است و چون هوا خنک است دانه‌های برنج بعد از برداشت، در دستگاه تبدیل مدت زمان بیشتری را  در فر حرارت می‌بیند و هر چه دانه‌های برنج  حرارت بیشتری ببیند خوش طعم و خوش پخت ترخواهد شد. دلیل دوم، میزان مصرف  بیشتر سم و کود و افزایش فاصله سم‌پاشی برنج کشت دو نسبت به کشت اول است.

قیمت برنج کشت اول و دوم

با توجه به کیفیت بهتر برنج کشت دوم، طبیعی است که قیمت برنج کشت دوم بیشتر از برنج کشت اول است. البته قیمت کمتر برنج کشت اول، به معنی کیفیت کم این نوع برنج نیست؛ برنج کشت اول نیز از عطر و طعم مناسبی برخوردار است. خرید برنج اول و دوم تا حد زیادی به سلیقه و ترجیح مصرف‌کننده بستگی دارد. برنج کشت اول، قیمت به صرفه‌تر و برنج کشت دوم، عطر و طعم بهتری را به مصرف کنندگان ارائه می‌دهند. خرید برنج کشت اول برای مصرف‌کنندگان عمده مانند هتل‌ها، رستوران‌ها و … از نظر اقتصادی به صرفه‌تر است.

برنج قهوه ای چیست و چه خواصی دارد؟

در چندسال اخیر نام برنج قهوه‌ای بسیار در میان برنج‌های ایرانی مطرح شده است. اگر نام برنج قهوه‌ای را شنیده باشید، حتما درباره خواص فراوان برنج قهوه‌ای نیز مطالبی را شنیده‌اید. در این مقاله قصد داریم این موضوع را بررسی کنیم که برنج قهوه‌ای چیست و چه خواصی دارد؟ در پاسخ به این سوال، به طور خلاصه باید گفت که برنج قهوه‌ای، برنجی با یک لایه سبوس است که طی فرآیندی خاص، به صورت برنج قهوه‌ای در می‌آید. برای آشنایی بیشتر با برنج قهوه‌ای و خواص آن، در ادامه این مقاله با وبلاگ گالش همراه باشید.

برنج قهوه ای چیست؟

نکته مهم درباره برنج قهوه‌ای این است که این نوع برنج، نوعی متفاوت با برنج‌های سفید رایج در بازار نیست؛ بلکه تفاوت آن‌ها در برداشتن لایه‌های بیرونی دانه برنج درهنگام تبدیل است. بنابراین انواع مختلفی از برنج‌های  بازار مانند برنج طارم، برنج هاشمی، برنج صدری و … نیزمی‌توانند به صورت برنج قهوه‌ای تهیه شوند.

برنج قهوه‌ای یک برنج سبوس‌دار است که پوسته بیرونی برنج (که به آن شلتوک می‌گویند) و غیرقابل خوردن است را حفظ کرده است. این سبوس لایه دوم با دارابودن مواد مغذی، سرشار از ویتامین‌های گوناگون است که ارزش غذایی بسیار خوبی را به برنج قهوه‌ای می‌بخشد.

دانه‌های برنج در هنگام برداشت، دارای سه لایه هستند. لایه بیرونی برنج که به آن پوسته یا شلتوک می‌گویند، معمولا ارزش غذایی ندارد و در هنگام برداشت جدا می‌شود. لایه دوم، همان سبوس قهوه‌ای رنگ است. اگر این لایه دوم نیز جدا شود، به همان برنج سفید رایج در بازار می‌رسیم.

برای تولید برنج قهوه ای قبل از جدا کردن پوسته و یا شلتوک از دانه سفید برنج، آن را با بخار و یا آب داغ حرارت می‌دهند. به‌طوری که این حرارت باعث می‌شود ویتامین‌های موجود درسبوس برنج به مغزدانه برنج منتقل شود و باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای در برنج می‌شود. در مرحله بعد برنج‌های حرارت دیده را خشک می‌کنند و در نهایت پوسته ویا شلتوک برنج را ازآن جدا می‌کنند. اما لایه سبوس و جوانه روی آن باقی می ماند و رنگ قهوه ای یا خرمایی برنج را تشکیل می دهد.

خواص برنج قهوه ای چیست؟

یکی از مهم‌ترین خواص برنج قهوه‌ای، تاثیر آن در کاهش و کنترل چاقی است. برنج قهوه‌ای علاوه بر اینکه کربوهیدرات کمتری دارد، حاوی مقادیر زیادی منگنز نیز هست که به سنتز چربی در بدن کمک می‌کند. منگنز موجود در برنج قهوه‌ای همچنین در تنظیم فشار خون و جلوگیری از بیماری‌های ناشی از فشارخون بالا موثر است.

ویتامین B5 یکی از ویتامین‌های مهم در تحریک پیاز مو، افزایش رشد مو و جلوگیری از سفید شدن و ریزش موهاست که به میزان زیادی در برنج قهوه‌ای وجود دارد. کلسیم یکی دیگر از مواد معدنی موجود در برنج قهوه‌ای است که حدودا ۳ برابر بیشتر از برنج سفید، در برنج قهوه‌ای وجود دارد و در حفظ سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان تاثیرگذار است. فیبر موجود در برنج قهوه‌ای، به هضم بهتر موادغذایی در روده کمک زیادی می‌کند و از بروز مشکلاتی مانند یبوست جلوگیری می‌کند.

آنتی اکسیدان‌های موجود در برنج قهوه‌ای، با کاهش رادیکال‌های آزاد موجود در بدن، در جلوگیری از ابتلا به بسیاری از سرطان‌ها مانند سرطان خون، سرطان روده، سرطان پستان و … موثر است. البته این موارد تنها بخشی از فواید و خواص برنج قهوه‌ای هستند و هر کدام از موادمغذی و ویتامین‌های موجود در برنج قهوه‌ای، اثربخشی خاص خود را دارد.

مقایسه ارزش غذایی برنج قهوه‌ای و برنج سفید

وجود سبوس در برنج قهوه‌ای، سبب حفظ برخی از ویتامین‌ها و مواد مغذی در این نوع برنج می‌شود. در جدول زیر میزان هرکدام از مواد مغذی و ویتامین‌ها در برنج سفید و برنج قهوه‌ای با یکدیگر مقایسه شده‌اند. ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم از هر کدام از برنج‌ها اندازه‌گیری و مقایسه شده است.

مواد مغذی و ویتامین برنج قهوه‌ای برنج سفید
انرژی 123 کیلوکالری 130 کیلوکالری
ویتامین E 0.17 میلی‌گرم 0.04 میلی‌گرم
ویتامین B4 9.2 میلی‌گرم 2.1 میلی‌گرم
ویتامین B6 0.12 میلی‌گرم 0.09 میلی‌گرم
کربوهیدرات 25 گرم 28 گرم
نشاسته 24 گرم 26 گرم
کلسیم 30 میلی‌گرم 10 میلی‌گرم
آهن 0.56 میلی‌گرم 1.2 میلی‌گرم
منیزیم 39 میلی‌گرم 12 میلی‌گرم
فسفر 103 میلی‌گرم 43 میلی‌گرم
پتاسیم 86 میلی‌گرم 35 میلی‌گرم
سدیم 4 میلی‌گرم 1 میلی‌گرم
تیامین 0.18 میلی‌گرم 0.16 میلی‌گرم
بتائین 0.5 میلی‌گرم 0.3 میلی‌گرم
فیبر 1.6 میلی‌گرم 0.4 میلی‌گرم

 

برنج طارم هاشمی چیست؟ | راهنمای خرید برنج طارم هاشمی

برنج طارم هاشمی همانطور که از نامش پیداست، از ترکیب دو نوع برنج مشهور ایرانی یعنی برنج‌های طارم و هاشمی بدست می‌آید. ترکیب کردن برنج طارم و هاشمی باید در هنگام کاشت این دو نوع برنج انجام شود. بذر برنج طارم و برنج هاشمی در هنگام کاشت، به نسبت مشخص توسط کشاورزان ترکیب می‌شود و پس از طی کردن مراحل رشد و برداشت، برنج طارم هاشمی با کیفیت عالی بدست می‌آید. اگر می‌خواهید بدانید که خواص و ویژگی‌های برنج طارم هاشمی چیست، در ادامه با وبلاگ گالش همراه باشید.

پخت، عطر و طعم 

برنج طارم هاشمی به دلیل شرایط مساعد آب و هوایی، در استان‌های شمالی کشور مانند گیلان و مازندران کشت می‌شود. به این دلیل که برنج طارم هاشمی گونه‌ای اصلاح شده و ترکیبی از دو نوع برنج است، در برابر شرایط محیطی از جمله آب و هوا، کم آبی و… مقاوم است. برنج طارم هاشمی عطرو طعم خوبی دارد و بعد از پخت به میزان قابل توجهی قد می‌کشد، دون دون می‌شود و بافت نرمش را حفظ می‌کند. برنج طارم هاشمی را می‌توان هم به صورت کته و هم به صورت آبکش پخت و در کنار سایر غذاهای خوشمزه ایرانی استفاده کرد.

ویژگی‌های ظاهری برنج طارم هاشمی چیست؟

هر کدام از انواع برنج‌های ایرانی، دارای ویژگی‌های ظاهری خاصی هستند که می‌توان تا حد زیادی، آن‌ها را از روی شکل دانه تشخیص داد. دانه برنج طارم هاشمی، قد بلند و قلمی است. همچنین رنگ دانه برنج طارم هاشمی، سفید مایل به کرمی است.

برای درک بهتر تفاوت بین برنج‌های ایرانی و مشخصات هر کدام، حتما مقاله انواع برنج‌های ایرانی را مطالعه کنید.

قیمت برنج طارم هاشمی

قیمت برنج طارم هاشمی به دلیل محبوبیت و کیفیت آن نسبت به  دیگر برنج‌های ایرانی موجود در بازار بیشتر است. البته باید گفت که قیمت برنج طارم هاشمی، با توجه به کیفیت بالای آن کاملا توجیه می‌شود. اگر به کیفیت اهمیت می‌دهید و به دنبال خرید بهترین برنج ایرانی هستید، خرید برنج طارم هاشمی به شما پیشنهاد می‌شود.

بهترین برنج طارم هاشمی را از کجا می‌توان خرید؟

اگر قصد خرید برنج طارم هاشمی به صورت مستقیم از مزرعه کشاورزان را دارید، در فروشگاه گالش شما می‌توانید با مراجعه به صفحه محصولات کشاورزان ما، بهترین  انواع برنج ایرانی را که پس از کیفیت سنجی به صورت مستقیم از مزرعه کشاورزان تهیه شده است، به همراه شناسنامه کامل محصول در حجم کم و به صورت بسته های تستی تهیه کنید و پس از اطمینان از کیفیت و پخت، محصول هر کشاورز را با قیمت مناسب و با خیال آسوده سفارش دهید.